TROTE AL PECORINO E MENTA
Ingredienti per 4 persone:
Trote, n. 2 (4 filetti)
Pecorino grattugiato, 60g
Pane in cassetta tritato, 100g
Albume, 1
Menta tritato, q.b.
Vino bianco Verdicchio, ½ bicchiere
Olio extravergine d’oliva marchigiano, q.b.
Sale, q.b.
Procedimento
In una ciotola riunite il pane in cassetta tritato con il pecorino grattugiato, qualche foglia di menta tritata al momento e l’albume. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Lasciar riposare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo. Nel frattempo, asciugare i filetti e condirli da ambo i lati con pochissimo sale. Poggiarli su un vassoio con il lato della pelle rivolto verso il basso. A questo punto, con l’aiuto di una sacca da pasticceria e di una punta rigata, o con una spatola, disponete il composto di pane e pecorino sui filetti di trota. Poneteli subito in padella e lasciateli cuocere a fuoco dolce in un fondo di vino bianco e olio, utilizzando il coperchio dopo i primi minuti di rosolatura. Si consiglia di servire i filetti di trota su un letto di spinacini stufati.
FETTUCCINE POLLO, INDIVIA E TARTUFO
Ingredienti per 4 persone:
Fettuccine Senatore Cappelli, 350g
Indivia belga, 8 foglie
Brodo di pollo, 3 mestoli
Pecorino marchigiano grattugiato, 20g
Prezzemolo o rucola freschi tritati
Crema di tartufo o tartufo nero fresco, q.b.
Procedimento
Mettere in cottura la pasta. Lavare le foglie di indivia, asciugarle, tagliarle al coltello e condirle con sale e olio come un’insalata. Riporla in padella e saltarla a fuoco vivo, dopo 3 minuti di cottura aggiungere il brodo di pollo e la crema di tartufo. A questo punto, scolare la pasta e aggiungerle direttamente nel fondo di brodo e indivia, lasciando ritirare il tutto. Una volta pronti e assorbita la salsa, spegnere e cospargere la superficie della pasta in padella con il parmigiano, senza mescolare. Al momento di servire, saltare la pasta a fuoco spento per amalgamarla con il formaggio, e servirla nel piatto cospargendola con rucola o prezzemolo tritati e tartufo grattugiato al momento.
SPAGHETTONI ALLE OLIVE ASCOLANE FUORI
Ingredienti per 4 persone:
Spaghetti Senatore Cappelli, 280g
Salsiccia suina fresca, 150g
Vino Verdicchio, 1 bicchiere (250ml)
Finocchio, n. 1
Olio extravergine, n. 2 cucchiai
Arancia, n. 1
Per il condimento croccante:
Olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai
Mollica di pane raffermo tritata grossolanamente, 80g
Olive verdi in salamoia di qualità denocciolate, 150g
Procedimento
Iniziare la preparazione spellando la salsiccia e sgranandola in una padella, unendovi il bicchiere di vino bianco e lavorandola bene con le mani per farla risultare il più possibile fine. Ponete il tutto sul fuoco e fate cuocere la salsiccia a fuoco moderato nel vino, finchè non sarà del tutto evaporato e la salsiccia inizierà a rosolare. Una volta pronta e ben rosolata, spegnete il fuoco e tenete da parte. Nel frattempo, mettete a cuocere gli spaghetti. Tagliare il finocchio sottile e conditelo con sale e olio, mettere a scaldare una padella e saltarvi velocemente i finocchi. Spremere il succo di mezza arancia e tenerlo da parte in una ciotola capiente. In un padellino, a parte, versate 2 cucchiai di olio extravergine, fate scaldare, e tostatevi all’interno la mollica di pane aggiungendovi poco dopo le olive per far insaporire bene il tutto. Scolate la pasta, versatela nella ciotola con il succo d’arancia e lasciatela riposare. In seguito, versare la pasta nella padella con i finocchi, aggiungendovi la salsiccia e la scorza grattugiata (della mezza arancia rimasta). Servite gli spaghetti con una spolverata generosa di condimento croccante alle olive.
